Le carré des plantes condimentaires nous fait découvrir les saveurs des herbes et des épices utilisées dans les différentes cultures alimentaires du monde avant le XVIéme siècle. En effet nous savons que les plantes ont beaucoup voyagées à partir de cette époque contribuant peu à peu à l’uniformisation des usages alimentaires. Ce jardin nous permet de retrouver à l’origine des traditions alimentaires des différentes cultures, les saveurs caractéristiques.
Ces plantes sont réparties par carrés qui représentent : l’Afrique, l’Asie, Amérique du nord, Amérique du sud, la Méditerranée, l’Europe et Eurasie ; le continent Océanien n’est pas représenté puisque les différents peuples de cette région mangeaient tout cru.